torek, 28. maj 2013

Jelenčkova križna pečenka

Bohdej čitalec;

Spet je prišel čas,  da spečemo kaj divjega, mar ne :)

Pred kakšnimi dvemi dnevi je Brlogar vzel v roke čeden kos spodnjega, križnega dela hrbta enoletnega teleta jelenjadi in ga vtaknil v oljno marinado s svežimi zelišči in nekaj brinovimi jagodami.


Danes ga je vzel iz pace.

Sezona svežih zelišč: origano, timijan, majaron ter cvetoči žajbelj

V možnarju strta mešanica čilija in koriandra

Najprej ga je otrl v papirnato brisačo, z nožem naredil vanj nekaj zarez, ter ga dodobra nadrgnil z grobo soljo ter v možnarju strto mešanico čilija in koriandrovih semen.


V globoki ponvi je segrel olje in ga aromatiziral in okarakteriziral z nekajminutnim praženjem parih strokov česna, katere je pobral iz posode še preden bi utegnili zagreniti.


Nato je v ponvi z vseh strani opekel še pečenko.


Ko je bilo meso z vseh strani popečeno, ga je po vrhu premazal z medom...


...potresel s sesekljanimi svežimi zelišči (majaron, timijan origano in !! žajbelj), popral, ter v meso zapičil termometer. Pečenko je zalil z dvema decilitroma refoška in približno enako količino vode. V ponev je dodal še prepolovljeno čebulo. Ponev je vtaknil v pečico, nakurjeno na dobrih 160 stopinj, podkrepljenih z ventilacijo.


Med tem, ko se je meso peklo, je opral in narezal mlad krompir, ga dobro solil, na rahlo potresel z mleto sladko papriko, dodal nekaj strtih strokov česna, dobro pobrizgal z oljčnim oljem in premešal.



Pečenko je med pečenjem nekajkrat polil z refoškovo omako. Po kaki urici pečenja je vzel pečenko iz pečice, temperaturo povečal na 200 stopinj in dal vanjo peči krompir.


Pečenko je dal na krožnik jo celo prekril z aluminijasto folijo in pustil počivat.

Ponev, v kateri se je pekla pečenka je pristavil na majhen ogenj štedilnika, v refoškovo omako dodal dve žlici masla in nekaj žajbljevih listov, dobro ostrgal stranice in dno...


...ter med mešanjem zreduciral do primerne gostote in fantastičnega, zgoščenega okusa.


Med tem se je spekel tudi krompir.

Brlogar je narezal pečenko ter jo postregel s pečenim krompirčkom in gosto vinsko-žajbljevo omako.



Priporočam :)
Dober tek do naslednjič!

četrtek, 09. maj 2013

Gumbarjev cvrček s klobaso, korenčkom in bučkami

Živel prvi maj, praznik dela in prvi dan lovne sezone na srnjad.

Boginja lova, Diana, je očitno začutila Brlogarjevo strast in mu v čisto prvem zalazu, v zarji in svežini najbolj ranih ur čisto prvega jutra sezone poslala pred cev enoletnika, srnjačka gumbarja, podpovprečne rasti in telesne teže, kar je pomenilo praktično popoln gojitven odstrel. Lepšega uvoda sezone si lovec ne more želeti.

Naslednji dan sva z minibrlogarico pripravila kulinarično impro-variacijo na temo lovski cvrček - torej srček in jetrca mlade živali.

srce in jetrca
 Priprava:

Brlogar je sesekljal eno čebulo in na koščke narezal še nekaj rezin domače prekajene klobase.


Oboje je stresel na segreto oljčno olje v primerno globoko ponev in pražil na zmerni temperaturi. V trenutku je čudovito zadišalo. Prekajena klobasa je dala čebuli dušo.


V ponev je dodal pražiti še polovico zrezanega korenčka in še malce zmanjšal temperaturo.

Med tem, ko so se korenček, čebula in klobasa počasi tenstali, se je lotil drobovine. Najprej je na tanke šnite narezal srček in ga dodal v ponev skupaj s štirimi sesekljanimi stroki česna.

Jetrcam je odstranil površinsko opno, jih prav tako narezal na manjše rezine, jih dodal v ponev in povečal temperaturo, da je zacvrčalo. Začinil je z majaronom (s tem ni šparal), malo popral ter med mešanjem pražil, da so se vsa jetrca lepo obarvala in je tekočina pohlapela.

 

Drobovino je zalil z decilitrom domačega cvička, da je zacvrčalo še drugič, počakal, da je tudi vino izhlapelo in spet zmanjšal ogenj na minimum.


Nato je v ponev dodal še polovico na tanke rezine narezane bučke in jogurtov lonček domačih pelatov z baziliko, premešal, ponev pokril s pokrovko in jed počasi, na zmernem ognju pokuhaval še kakih 15 minut.


Solil je na koncu, ko je bila jed kuhana, da so ostala jetrca lepo mehka.



Minibrlogarica si je za prilogo zaželela krompirjev pire.

Z očkom sta se spravila k čudovito dišeči košti, ko je mala s polnimi usti vprašala: "Očka, saj boš še kdaj ustrelil kakšno srnico, ane?"

Bom, Rozi, veš da bom. Samo v vrtcu ti tega ni treba preveč omenjat. :)