nedelja, 05. avgust 2012

Trojček: Puranji zavitki, toskanske testenine, polnjeni šampinjoni

Pričujoč obed so pri Brlogarjevih scoprali pred približno dvema tednoma, ko so gostili teto Vezalko in strica Ucota...

Začel je fotr Brlogar, olupil kaka dva ducata glavic mlade šalotke in glavico krasnega istrskega česna, nabavljenega na Prazniku vina in česna v Novi Vasi nad Dragonjo.


Eno tretjino večera sva namenila šampinjonom, polnjenim z gorgonzolo, fina enostavna jed, ki vedno zažge.


Gobe je Brlogar splaknil pod vodo, jim odstranil bete in jih sesekljal.


V ponvi je segrel olivca in na njem porumenel malo sesekljane šalotke in jo malce solil. Dodal je še bete, zdrobljeno gorgonzolo in pest svežega, sesekljanega peteršilja ter stisnil v ponev še tri stroke česna.


Maso je pražil približno deset minut, potem pa z njo nadeval klobučke šampinjonov, ter jih polagal na pekač. 
V pečici so se pekli dobre pol ure pri približno 180 stopinjah.


Potem se je lotil priprave omake iz suhih jurčkov, ki jih je pred tem pol ure namakal v mlačni vodi. Namočene gobe je ocedil in drobno narezal ter jih pražil s šalotki in česnu, zalil z vodo od namakanja, malo solil, popral. Ko je tekočina povrela, je zalil z decilitrom vina in na blagem ognju zgostil.


Vmes je brlogarica puranja prsa narezala na primerne kose, jih malo solila in zavila v tenko rezane rezine pršuta.


Zvitke je polagala na veliko ponev in jih popekla z vseh strani.


Tretji del krožnika je bil rezerviran za testenine s svežim paradižnikom, baziliko in pinjolami. Prvovrstno italijansko pašto sta nama gosta prinesla s potepanja po Toskani.



Fotr je v ponvi, popražil preostanek šalotke in česna, dodal narezan paradižnik in prgišče pinjol ter začinil s soljo in poprom.


Toskanske rezance je skuhal v slanem kropu.



Ko so bile testenine skuhane, jih je ocedil in dodal v ponev k paradižniku in pinjolam. Vmešal je še sveže sesekljano baziliko in malo  grobo naribanega parmezana.


S tem so bile pripravljene vse tri jedi in jurčkova omaka. Mati jih je tako zložila na krožnike polnjene klobučke, malo testenin in puranje rolice s pršutom, katerim je dodala še omako iz suhih jurčkov. Malo sveže rukole z vrta je krožnilk dodatno osvežilo in ozelenilo.


Po večerji nas je brlogarica pocrkljala s čudovito kremastim čokoladnim moussom.


Ob poobednem kozarcu vina, pa se moški del omizja ni mogel upreti še rezini mehkega, korziškega ovčjega sira.

Konkretno  :)

2 komentarja:

  1. Odlično!
    Ne morem verjeti kako dober kuhar si,...prav uživam v tvojih receptih in slikah,...njami,...

    LP
    Tvoja bivša sošolka...

    OdgovoriIzbriši
  2. Hvala za kompliment;
    Z Brlogarico se sproti učiva, nemara bodo čez čas objave še boljše in rednejše :)

    OdgovoriIzbriši