Njo, ki... Skutni njoki s svežimi zelišči

V prejšnjem receptu je fotr omenjal fantastične njoke, ki jih je zadnjič scoprala brlogarica mati.

Zatorej... spodobi se in je pravično, primerno in zveličavno... da opišemo postopek izdelave tehle boljzdravih, brezaditivnih njokcev. Brlogarica trdi, da je izdelava na moč enostavna, izdelate jih lahko malo večjo količino in  višek shranite v zamrzovalniku.

Oni dan so brlogarevi iz fotrove rodne Dalenjske, poleg standardne zaloge frišnih, domačih jajc in Cvička, divjačine in solate, prinesli še dobro kilo domače skute. Da bi jo kar najkoristneje porabila, je brlogarica sklenila, da jo predela v njoke.

Sestavine:

- Cirka kilogram domače skute

- štiri jajca

- četrt kile polnozrnate in tričetrt kile pšenične bele moke

- šopek svežih zelišč

Postopek:

Mati je stresla skuto v večjo skledo in vanjo ubila še štiri velika domača jajčka.

Skuto in jajčka je zmešala z vilico in v maso vmešala še prgišče sesekljanih svežih zelišč: žajbelj, baziliko, origano, timijan.

Nato je odmerila približno enako količino moke, kolikor je bilo skute. Uporabila je 1/4 kg polnozrnate in 3/4 kg navadne pšenične bele moke. Moko je z roko vmesila v zeliščno skuto, da je nastalo gladko testo. Pazila je, da le to ne bi bilo preveč trdo.

Iz testa je oblikovala dolg svaljek, premera dvoevrskega kovanca in ga z nožem narezala na njoke.

Tako pripravljeni njoki se, sveži ali zamrznjeni, kuhajo cirka 5 minut v slanem kropu (ko priplavajo na površino naj se kuhajo še dve minutki).

Izkazali so se kot vrhunska priloga.

Srnini medaljoni ter zeliščni njoki z žajbljem in mladim grahom

Ko je fotr brlogar pred nekaj dnevi dobil nalogo napisati pripevek, oziroma dokumentirati divjačinski recept za službeno glasilo, se je odzval z veseljem. Skupaj z brlogarico namreč, kot veste, delita precejšnjo ljubezen do smukanja pred štedilnikom in improviziranja s sestavinami, ki so tisti hip pri roki, na vrtu ali v hladilniku.

Za tokratni podvig, sta uporabila naslednje sestavine

-         - Dva lepa fileja iz srnjakovega hrbta (vsak po cca 30 dag)

Za marinado:

-         - Deci in pol oljčnega olja

-         - Sveža zelišča (timijan, majaron, žajbelj, bazilika, origano )

-         - Žličko dijonske gorčice

-         - Polovico manjše čebule

-         - Nekaj strokov česna

-         - Poper v in koriander v zrnu

Za prilogo

-         - Brlogaričine fantastične domače skutne njoke z zelišči

-         - Cirka dve žlici masla

-         - Tri pesti mladega stročjega graha

-         - Polovico čebule

-         - Deci hišnega cvička

-         - Nekaj vejic svežega žajblja

-         - Oljčno olje za peko

-         - Sol, poper

Priprava:

Priprave se je fotr, kot navadno pri pripravi divjačine, lotil dan pred tem. Takrat je, z nekaj mesarske spretnosti, iz konkretnega kosa srnjakovega hrbta izrezal lepa fileja, jima odstranil povrhnjico in ju položil v vrečko za mariniranje.

Za marinado je grobo nakockal polovico čebule, z nožem strl nekaj neoluščenih strokov česna, ter oboje dodal mesu. Preostanek marinade je zmešal iz oljčnega olja, dijonske gorčice, sesekljanih svežih zelišč ter v možnarju strtih zrn popra in koriandra. S pripravljeno marinado je prelil meso, vrečko dobro zaprl, malo premečkal in postavil v hladilnik do naslednjega večera.

 

Takrat je vzel fileja iz marinade  ju do suhega otrl v papirnate brisače ter narezal na prst debele medaljone, katere je zmerno solil in popral. Brlogarica je medtem oprala grah ter pristavila vodo za njoke in jo solila.

Fotr je na močnem ognju v globoki ponvi  segrel oljčno olje  in nanj polagal medaljone, za slabo minuto na vsako stran. Meso je spekel v nekaj rundah, da je ohranjal peki primerno visoko temperaturo. Pečene medaljone je odlagal počivati v keramično posodo s pokrovom.

Ko je so bili medaljoni pečeni, je brlogarica v isti ponvi raztopila maslo, dodala sesekljano čebulo, malce solila, poprala ter premešala. 

Potem sta stresla v ponev mlade, hrustljave stroke graha in sesekljan svež žajbelj. 

Zalila sta z decilitrom vina, počakala, da je povrelo ter nato dodala kuhane in ocejene njoke.

Vse skupaj sta mešala še kako minutko, odstavila in servirala na krožnik poleg srnjakovih medaljonov.

Stvar je izpadla izredno okusno, meso je bilo mehko in sočno, njoki čudovito žajbljasto       dehteči, grah pa pa ravno prav hrustljav. Poleg se je prilegel kozarec domače dolenjske rubinaste kisline.

Dober tek;

Fotr

Goveja ledja, lisičke, njoki

In spet smo tukaj... kar nekaj časa je minilo od zadnjega vpisa, medtem se je v brlogu zgodilo marsikaj... Brlogarji so preživeli poletne počitnice, trgali so grozdje, proslavili prvi rojstni dan mini brlogarice, pojedli in popili mnogo dobrot...

Nabralo se je tudi nekaj gradiva, ki čaka objavo. Ampak tokrat bo ata brlogar opisal kar današnji večerni obed, ki mu je tako lepo napolnil vamp, da še vedno zadovoljno prede.

Brlogarica se je popoldan potrudila in je zamesila, oblikovala ter narezala domače njoke iz  četrt kile slanega kuhanega krompirja, 100 g moke, enega jajca in ščepa soli. Mojstrica toplo priporoča, da se jih lotite tudi sami, saj je priprava simpl, ne vsebujejo aditivov, pa še reciklirnih onegavanj s plastično embalažo ne boste imeli.

Priprava:

Ko se je ata brlogar vrnil s torkove popoldanske rekreacije sta se vrgla v pripravo večerje. Njoke sta dala v osoljen krop ter jih kuhala minuto, dve, da so se naučili plavati.

Ata je narezal zgleden kos govejega hrbta na centimetrske rezine, jih osolil in popral po obeh straneh.

Medtem, ko je brlogarica na ponvi grela oljčno olje, je on sesekljal dve manjši čebuli.

Zrezke sta popekla samo eno minuto na vsaki strani. Iz ponve sta jih zlagala na topel krožnik poleg štedilnika, da se nebi preveč ohladili.

V hladilniku sta imela posodico tistih nekaj blanširanih lisičk in ježkov, na katere sta med preteklim vikendom srečno naletela v posvečenih pokljuških gozdovih, kljub pretežno slabi gobarski sezoni in njunemu nepoznavanju pokljuških gobjih rastišč.

Slastnemu rjavkastemu soku, ki ga je pustila govedina v ponvi, sta dodala malo doma narejenega masla in v maščobi rumeno propražila čebulo.

Dodala sta lisičke, jih malo potenstala in zalila z decilitrom cvička, ki je glasno zacvrčal in hitro povrel. Nato je Brlogarica po  gobah posula skromno peščico bele moke, urno pomešala in zalila s skodelico vroče vode.

Brlogar je medtem sesekljal vejico svežega peteršilja...

...ter ga dodal omaki. Omako je solil in začinil še z malce sušene materine dušice (Thymus vulgaris).

Omako sta pustila na ognju še kaki dve minuti, da je dobila optimalno gostoto.

Brlogarica je zložila meso, njoke in omako na krožnika ter okrasila z vejico peteršilja.

Jed sta poplaknila s pristnim pitnim domačim cvičkom.

OCENA:

S kruhom pomazano